Като цяло има два метода за консервиране:
1. Физическите методи включват главно: съхранение при ниска температура, съхранение в контролирана атмосфера, съхранение в декомпресия, съхранение с електромагнитно излъчване и др. Сред тях, по-модерните технологии за съхранение на прясна храна включват главно съхранение на прясна храна при критична ниска температура и висока влажност, съхранение на прясна храна в модифицирана атмосфера със структурирана вода в междуклетъчна среда, съхранение на прясна храна с озоново модулирана климатизация и др. Въпреки че тези технологии за съхранение на прясна храна се използват широко, те изискват специално оборудване, сложни операции, високи разходи и големи количества. Има някои трудности при използването им.
2. Химическите методи използват главно агенти за запазване на свежестта. Често срещани консерванти включват: петна от боя, агенти за обработка с етилен (абсорбенти), бактерицидни антисептични консерванти и др. Ако се използва за съхранение на свежест в домакинството, се препоръчва да се използва по-малко количество химически консерванти. Обикновено се използват физични методи, като съхранение при ниска температура (хладилник), съхранение в изба, запечатване с отработени газове или поставяне във вода (ниска температура и висока влажност), и често се налага използването на хладилно съхранение за запазване на свежестта.
По отношение на подразделянето, има десет специфични метода (в повечето случаи е необходимо участието на хладилно складиране за съхранение на прясно мляко):
1. Съхранение на нов филм:
Това е еднократно потребителско хигроскопично и свежо опаковъчно фолио, разработено в Япония. Състои се от две полупрозрачни найлонови фолиа със силна водопропускливост, като между фолиата е поставена естествена паста с високо осмотично налягане. Висококачественият кристален захарен сироп може бавно да абсорбира водата, отделяна от повърхността на зеленчуци, плодове и месо, за да запази свежестта им.
2. Съхранение в микровълнова фурна
Това е метод за съхранение на свежи продукти за нискотемпературна дезинфекция на плодове, зеленчуци и риба, разработен от компания в Холандия. При него се използват микровълни за загряване до 72°C за кратък период от време (120 секунди), след което преработените храни се пускат на пазара при 0-4°C и могат да се съхраняват 42-45 дни без влошаване на качеството. Подходящ е за снабдяване със „сезонни зеленчуци и плодове“ през извън сезона и е предпочитан от хората.
3. Консерванти за ядливи зеленчуци и плодове:
Това е ядлив консервант за зеленчуци и плодове, разработен от британска хранителна асоциация. Представлява „прозрачна емулсия“, формулирана със захароза, нишесте, мастни киселини и полиестер. Може да се нанася с пръскане, четка и потапяне върху диня, домат, чушка, патладжан, краставица, ябълка и др. Периодът на свежест на бананите и други повърхности може да достигне 200 дни или повече. Това е така, защото този консервант образува „запечатващ филм“ върху повърхността на плодовете и зеленчуците, който напълно предотвратява навлизането на кислород във вътрешността им, като по този начин се постига целта за удължаване на процеса на зреене на плодовете и зеленчуците и засилване на консервиращия ефект.
4. Картонена кутия за съхранение на свежест
Това е нов вид картонена опаковка, разработена от Японската асоциация за дистрибуция на храни. Изследователите са използвали „ристобалит“ (вид силикат) като добавка към пулпата. Тъй като този вид каменен прах има добър адсорбционен ефект върху различни газове, теглото на пресните зеленчуци и плодове не се намалява, търговците обичат да го използват, а освен това е уникален за съхранение и транспортиране на дълги разстояния.
5. Метод за консервиране на въглеводородна смес:
Това е „естествен ядлив консервант“, разработен от британската биотехнологична компания Sempei, който може да удвои срока на годност на домати, чушки, круши, грозде и други плодове и зеленчуци. Използва сложна смес от въглеводороди. При употреба се разтваря във вода, за да се образува разтвор, след което зеленчуците и плодовете, които ще се съхраняват пресни, се накисват в разтвора, така че повърхността им да е равномерно покрита със слой течен агент. Това значително ще намали количеството абсорбиран кислород, така че почти целият въглероден диоксид, произведен от плодовете и зеленчуците, ще бъде освободен. Следователно, ефектът на консерванта и ниската температура на хладилното съхранение за свежест е точно като „анестетици“, приложени върху плодовете и зеленчуците, привеждайки ги в състояние на латентност.
6. Керамични торбички за съхранение на свежест:
Това е торбичка за съхранение на пресни зеленчуци и плодове с ефект на далечна инфрачервена светлина, разработена от японска компания. Тя е покрита основно с много тънък слой керамичен материал от вътрешната страна на торбичката, а инфрачервените лъчи, излъчвани от керамиката, могат да произведат влага в плодовете и зеленчуците. Силното „резонансно“ движение насърчава запазването на плодовете и зеленчуците.
7. Метод за запазване на електронните технологии:
Това се постига чрез използване на отрицателните кислородни йони и озон, генерирани от високоволтовото отрицателно електростатично поле. Отрицателните кислородни йони могат да пасивират метаболитните ензими на плодовете и зеленчуците, като по този начин намаляват интензивността на дишане на плодовете и зеленчуците и отслабват производството на етилен като агент за зреене на плодовете. Озонът е силен окислител и добър дезинфектант и бактерицид, който може не само да убива и елиминира микроорганизмите и токсините, секретирани от плодовете и зеленчуците, но също така да инхибира и забавя хидролизата на органичната материя в плодовете и зеленчуците, като по този начин удължава периода на съхранение на плодовете и зеленчуците.
8. Метод за запазване на декомпресията:
Това е нов метод за съхранение на плодове и зеленчуци, който има добър ефект на свежест и предимствата на удобно управление, лесна работа и ниска цена. Някои страни като Обединеното кралство, САЩ, Германия и Франция са разработили контейнери за ниско налягане със стандартни спецификации, които се използват широко при транспортиране на плодове и зеленчуци на дълги разстояния.
9. Запазване на налягането:
Той е успешно разработен от Института по хранителни науки към университета в Киото в Япония. Използва налягане за приготвяне на храна. Зеленчуците могат да се съхраняват пресни за по-дълго време след стерилизация. Киселината обаче не може да работи под налягане, така че е най-добре да се консумират в най-добро състояние, идеално е за консервиране на туршии и плодове.
10. Метод за микробно съхранение:
Етиленът има ефекта на насърчаване на стареенето и узряването на плодовете и зеленчуците, така че за да се запазят свежи плодовете и зеленчуците, етиленът трябва да бъде отстранен. След скрининг и изследвания, учените са изолирали „щам NH-9“, който може да произвежда вещества „NH-T за отстраняване на етилен“, които премахват етилена, предотвратявайки покафеняването, разхлабването и загубата на зърна по време на съхранение на гроздето. Доматите и чушките могат да предотвратят загубата на вода, обезцветяването и омекването и имат очевиден ефект върху свежестта.
Време на публикуване: 26 ноември 2022 г.